其土壤发育剖面好，土层深厚，水热资源等均有利于茶树生产。2002年全省茶叶种植面积为200万亩，栽培面积超过5万亩的县（市）有13个，居全国第三位；总产量13.4万吨，占全国总产量的19.4%，居全国第一位（其中乌龙茶产量6万吨，占全国的78.9%、绿茶产量7.9万吨，占全国的15%、白茶产量0.17万吨，占全国的96%，为全国首有。）毛茶产值18.82亿元，出口创汇0.75亿美元，均居全国第二位。全省劳动力资源丰富，比较适合发展劳动密集型的茶叶生产，全省茶叶种植、加工、经销从业人员达300多万人，茶叶维系着约1/8农民的生计。2003年全省茶叶产量达15万吨，连续16年增产增收，位居全国第一位。2003年品种达800多种；乌龙茶、茉莉花茶、白茶、小种红茶等特种茶全国最多、品质最好；茶叶营销总额130亿元，比增10％。全省茶叶十分畅销，秋冬季乌龙茶价格提升20－30％。茶叶总产、单产、良种数量、良种普及率、出口创汇、销售总额、特种茶等7个居全国第一。出口创汇近1亿美元（含通过外省出口的部分）。
全省已育成国优良种15个，占全国国优良种77个的19.48%，省优良种17个，正在尝试的品系有20多个，保存种质资源8000多份。福建茶树品种多，适制性强，能根据市场的发展需求及时调整产品结构。“九五”期间，我省又选育了芽期早、白毫多、香型独特、农艺性状优良的品种9个。丰富的茶树良种为全省开发研制各种名优茶奠定了物质基础。福建首创的短穗扦插技术，为推广无性系良种打下基础，目前无性系茶园已占总面积的92%，居全国首位，远高于全国20%的平均水平，达到世界先进水平。
茶类品种齐全：全省生产有绿、乌、红、白、花等五大茶类，为全国少有。基本上形成了以“中国乌龙茶之乡”的安溪县，安溪铁观音、永春水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、等22个县（市）除平潭县以外的闽南乌龙茶区；以宁德市天山绿茶、福鼎特种造型工艺绿茶、福鼎特种茉莉花茶、福州茉莉花茶、白毫银针、功夫红茶等的20个县（市）闽东北多茶类区，其中白茶类为福建独有；以“中国茶文化艺术之乡”武夷山市，武夷岩茶、闽北水仙、建殴北苑贡茶、白茶、正山小种等8县（市）的闽北乌龙茶多茶类区；以永安云峰螺毫、龙岩斜背茶、漳平水仙为主的17县（市）的闽西绿茶区。全省有66个县（市）产茶。福建有许多历史悠久传统名茶与近年来研制开发的创新的各类名茶先后在国内外各级别名茶评比中获大奖达200多种，著名的福鼎白毫银针、安溪铁观音、武夷岩茶，先后被评为全国十大名茶。茶叶加工技术精湛，普及率高。行销祖国的大江南北，外销五大洲的四十多个国家和地区。
闽台茶业合作成效显著：改革开放以来，闽台开展了茶业经济资源、优良品种、生产技术与设备、经营管理经验的交流与合作，逐步实现海峡两岸茶叶生产要素、茶叶自然资源、茶叶市场的优势互补。台商对福建茶叶的投资呈不断上升趋势，投资项目从单项零散向整体配套发展。台商在引进资金、技术、设备的同时，还引进了一些先进的营销理念与市场运作方式，涌现出以“天福”、“雪峰”为代表的成功模式。
茶叶科技不断取得进步：推广良种、提高品质、降解农残、无公害生产、有机开发生产方兴未艾。自20世纪90年代以来，我省下大力气开展无公害茶园建设和农残降解工作。至2002年底，全省有43个茶叶产品获得绿色食品标志使用权，其茶园面积和产量分别达到16万亩和1.2万吨，其中有3个品牌达“AA”级绿色食品标准，居全国先列；全省还有7个品牌1600亩茶园通过有机茶认证。