热量资源丰富，水资源充沛，雨热同季，干湿季分明，可以适应不同种类食用菌的生长要求；第三，福建食用菌菌种资源丰富，森林覆盖率为全国之最，木材蓄种量丰富，有大量的农作物秸秆和牲畜家禽粪资源可利用，还有大量可作为食用菌栽培辅助原料的资源，如茶叶渣、香蕉杆、叶、油茶壳、莲子壳以及芒萁、芦苇、五节芒等野草。由些可见，福建食用菌的发展与自然资源的优越是密切相关的。福建省现已查明的真菌种类有430多种。野生食用菌资源十分丰富，不但亚热带地区的种类有分布，温带和热带地区的种类也有分布。至今已可人工栽培的食用菌有40种，其中大规模生产的品种有十几个，如香菇、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、毛木耳、黑木耳、猴头菌、竹荪、平菇和凤草菇等。常见的药用菌有茯苓、灵芝、猴头菌、蜜环菌等；成功栽培的珍稀食用菌有巴西蘑菇（姬松茸）、大球盖菇、真姬菇、茶薪菇和灰树花等20余种，具有较高经济价值的野生食用菌尚有百余种。
全省目前已基本形成了沿海以草腐菌类为主，山区以木生菌类为主的区域布局。全省香菇生产规模最大的是宁德地区，南平市其次，三明市第三；银耳生产规模最大的亦为宁德地区，福州市其次；毛木耳生产以南平、漳州为最；蘑菇生产主要集中在漳州、宁德、莆田三地市。福建省食用菌生产规模为全国之最，其总量前几年占全国的1/3，近两年比例有所下降，但仍占全国1/4左右，其中蘑菇占50%以上，香菇占60%以上，银耳占70%以上。产量、产值、出口创汇已连续十几年为全国第一，确立了食用菌强省的地位。我省食用菌产业发展迅速，在1978－1999年21年间，生产、流通发生了历史性变化。产量从4吨猛增到120万吨，是世界的食用菌生产区，总产量约占全国的1／4，世界的1／9。且栽培种类齐全，生产栽培技术在全国领先，产品在国际市场上占有重要份额。